Les liqueurs, vins, sirops et boissons

 A consommer avec modération...

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ABRICOT

Arbre fruitier (Prunus armeniaca), de la famille des rosacées, originaire de la zone aride de l'Asie centrale, de l'Iran à la Mandchourie. Il préfère des sols légers, perméables, et son besoin en eau est très réduit. On plante de 40 à 60 arbres par hectare en culture sèche, et de 100 à 125 arbres par hectare en culture irriguée. La fructification commence à 3 ans, la grosse production, vers 5 ou 6 ans. Le fruit est riche en sucre et en vitamines ; il se conserve séché, au sirop, au naturel, en confitures.

Crème de noyaux d'abricots
Mettre dans un bocal 35 noyaux d'abricots cassés, bois et amandes.
Briser de même 35 autres noyaux pour n'en prendre que les amandes grossièrement écrasées.
Les joindre aux autres et verser dessus 1 litre d'eau de vie blanche et laisser infuser 3 semaines.
Au bout de ce temps, verser un grand verre de lait sur 500 gr de sucre.
Dès qu'il est fondu, amener ce sirop à ébullition et le jeter ainsi bouillant dans le bocal.
Laisser infuser encore 10 jours en remuant le mélange 2 fois par jour.
Le vilain aspect de la liqueur doit disparaître au filtrage.
Mettre en bouteilles bien bouchées.

Liqueur de noyaux d'abricots
A préparer 4/5 mois à l'avance. 100 noyaux d'abricots, 1 litre d'eau de vie à 40°, 600 gr de sucre en morceaux, 1 dl de cognac.
Laisser les noyaux tels qu'ils sont lorsqu'on retire des fruits.
Ne pas les laver et conserver les parcelles de pulpe qui adhèrent aux noyaux.
Les mettre dans un bocal avec l'eau de vie et le sucre en morceaux.
Fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer en exposant au soleil pendant 3 à 4 mois.
Au bout de ce temps, filtre et ajouter 1 dl de cognac.
Mettre en bouteilles, boucher, attendre encore 2 mois avant de consommer.

ABSINTHE

Plante aromatique de saveur amère, de couleur blanc verdâtre, toxique à forte dose.
La liqueur alcoolique (absinthe, ou vermouth) obtenue à partir de la plante est interdite en France depuis 1915.

Vin d'absinthe
Pour 60 gr d'alcool à 60°, il faut 30 gr de feuilles d'absinthe sèche.
Laisser macérer les feuilles dans l'alcool pendant 24 heures.
Ajouter ensuite un litre de vin blanc et laisser 10 jours en agitant de temps en temps.
Passer et filtrer.
Ce vin est particulièrement stomachique et vermifuge.

ACACIA

Nom désignant communément le robinier, ou faux acacia (Robinia pseudoacacia), arbre de la famille des légumineuses papilionacées. C'est aussi le nom savant des arbres constituant le genre Acacia de la famille des légumineuses mimosées, couramment appelés mimosas. Acacia dealbata, d'Australie, est cultivé en Provence pour l'industrie des fleurs coupées et pour la parfumerie. Acacia senegal et Acacia arabica fournissent la gomme arabique. Le cachou employé en tannerie est l'extrait aqueux provenant du bois d'Acacia catechu, d'Inde.

Liqueur d'acacia
1- Prendre 55 gr de fleurs fraîches. Les mettre dans un bocal en les pressant. Couvrir avec de l'eau de vie. Faire macérer 8 jours au soleil. Décanter.
A chaque litre de liquide, mêler 1/2 litre de sirop, ajouter cannelle et girofle. Filtrer et mettre en bouteilles.

2 - Avec 1 litre d'eau de vie à 45°, 150 gr de fleurs d'acacia (environ 300 gr de grappes), 1/2 gousse de vanille et 400 gr de sucre.
1ère méthode :
Egrapper les fleurs et les placer au fur et à mesure dans un bocal, verser l'alcool, mettre la vanille.
Laisser macérer fermé et au soleil 35 à 40 jours.
Ajouter le sucre et laisser dissoudre environ 15 jours.
filtrer et mettre en bouteilles.
2ème méthode :
Mêmes éléments + 4 dl d'eau et 300 gr de sucre.
Egrapper les fleurs dans une terrine et alterner une couche de fleurs, une couche de sucre.
Placer la vanille et laisser macérer 24 heures.
Mouiller peu à peu avec Z dl 1/2 d'eau.
Préparer un sirop avec 1 dl 1/2 d'eau et 55 gr de sucre.
Laisser bouillir 10 minutes, faire refroidir et l'ajouter.
Laisser macérer 1 à 2 mois et filtrer.

ANGELIQUE

Plante de la famille des ombellifères, appelée aussi herbe des anges.
L'angélique est réputée pour son odeur aromatique très caractéristique (tige confite donnant le bâton d'angélique).
Employée pour ses nombreuses propriétés curatives, elle est, entre autres, stimulante et tonique en infusion ou en liqueur.

Crème d'angélique
250 gr de côtes d'angélique confites, 2 gr de cannelle, 4 clous de girofle, 3 litres d'eau de vie.
Laisser macérer pendant 1 mois et demi.
Faire dissoudre au feu 3 livres de sucre dans un litre d'eau.
Après 2 ou 3 bouillons, écumer.
Retirer du feu et ajouter l'eau de vie à ce sirop.
Laisser refroidir et mettre en bouteilles.

Liqueur d'angélique
1- 50 gr de tiges vertes d'angélique coupées en morceaux, 1.5 gr de muscade râpée, 1.5 gr de cannelle râpée, 1.25 litre de bonne eau de vie, 900 gr de sucre, 1/2 litre d'eau de source.
Laisser macérer l'angélique, la muscade, la cannelle dans l'eau de vie.
4 jours après, ajouter l'eau et le sucre déjà mélangés en sirop et laisser macérer 8 jours.
Filtrer, mettre en bouteilles.
Cette liqueur est excellente pour les troubles digestifs.

2- 1 litre de bonne eau de vie, 150 gr de tiges vertes d'angélique sans les feuilles, 12S gr de sucre, 6 gr de cannelle, 1 gr de macis, 1 clou de girofle.
Faire macérer dans l'eau de vie les tiges vertes d'angéliques (Boucher bien le bocal).
Le laisser pendant 6 semaines dans un endroit bien exposé au soleil.
Passer le liquide, y mélanger le sucre, la cannelle, le macis, le clou de girofle et laisser infuser 6 autres semaines.
Filtrer et mettre en bouteilles.

3- 1 litre d'alcool à 40°, 500 gr de sucre, 1 grosse vanille, 40 gr de feuilles d'angélique.
Laver et sécher les feuilles d'angélique et les mettre à macérer dans l'eau de vie 24 heures puis passer.
Laisser reposer.
Ajouter le sucre et remuer de temps en temps pour faire fondre le sucre.
Filtrer et mettre en bouteilles.

AUNEE

Vin d'aunée
1 litre de vin rouge, 20 gr de racines d'aunée, 20 gr de graines d'anis, 20 gr d'absinthe, 30 gr de centaurée, 80 gr de gros raisins secs épépinés
Faire macérer ces plantes dans le vin pendant une semaine.
Filtrer et mettre en bouteilles.

BOUILLON BLANC

Liqueur de bouillon blanc
Cette liqueur demande beaucoup de patience, elle se fait lentement ; de plus, il y a beaucoup de cueillette.
Dans un bocal d'un litre, verser 1/2 litre de bonne eau de vie.
Cueillir les fleurs de bouillon blanc et ajouter les jusqu'à ce qu'on ne puisse plus en mettre dans le bocal.
"Croyez-moi, il en faut ! vous croyez y être mais il en faut encore".
Le bocal rempli, il faut pour cela que l'eau de vie remonte du fond du bocal pour bien imprégner les fleurs.
Laisser 3 semaines et filtrer.
Faire un sirop avec 400 gr de sucre pour 1 litre d'eau et l'ajouter refroidi au liquide.
Mettre en bouteilles.
Une astuce : pour profiter au maximum du parfum des fleurs, je vous conseille de verser le sirop à travers un linge fin sur les fleurs, le tout posé sur une passoire.
Attendre 3 mois avant d'ouvrir la bouteille.

CAMOMILLE

Plante de la famille des composées. La tige, terminée par un capitule blanc à centre jaune, peut mesurer 50 cm. Avec les capitules, on prépare des infusions et des bains médicinaux. La camomille romaine (Anthemis nobilis), indigène, s'emploie en cosmétologie. Elle est calmante et antispasmodique, comme la camomille allemande, ou matricaire (Matricaria chamomilla), originaire d'Eurasie, qui est désinfectante et sudorifique.

Vin de camomille
1 litre de vin rouge ou blanc à 11°, 20 têtes de camomille, 35 morceaux de sucre, 1 verre d'eau de vie, 1 écorce d'orange, 1 cuillère à café de chicorée.
Verser le tout dans un bocal et laisser macérer 24 heures
Filtrer et mettre en bouteilles.
La chicorée colore la liqueur en une jolie couleur cuivrée.

CASSIS

Arbuste fruitier (Ribes nigrum) de la famille des grossulariacées. Originaire d'Europe du Nord, il exige une période hivernale de deux à trois mois froids. Cultivé en buisson, par la section des pousses de l'année de plantation, puis des années suivantes, il peut produire pendant une vingtaine d'années. Son fruit, le cassis, est une baie noire et parfumée qui sert à la confection d'une liqueur ; ses feuilles sont utilisées en herboristerie.

Crème de cassis
1 kg 500 de cassis, 2 litres de bon vin rouge, équivalent du poids du jus en sucre.
Laver des cassis bien mûrs, puis les écraser avec un pilon de bois dans une terrine non poreuse.
Ajouter le vin rouge et faire macérer pendant 48 heures.
Ce délai passé, exprimer le jus des fruits à l'aide d'un tamis ou d'un torchon.
Peser le jus et ajouter le même poids de sucre.
Mettre dans une bassine émaillée sur le feu et porter à ébullition en ayant soin de remuer.
Laisser bouillir pendant S minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40°.
Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées.
Cette crème qui peut être consommée avec ou sans eau (se conserve indéfiniment).

Liqueur de cassis
1- Cueillir des baies de cassis bien mûres et en remplir à moitié un bocal en verre.
Les couvrir d'alcool à 45° et boucher.
Laisser macérer au soleil pendant 6 semaines.
Filtrer et ajouter pour chaque litre 40 cl de sirop de sucre à 30°.
Mettre en bouteilles .

2- Prendre 1 kg 500 de cassis très mûrs, les égrener, les mettre dans une terrine avec 4 litre 1/2 d'eau do vie.
Ajouter 250 gr de framboises, 2 clous de girofle, 1 pincée de cannelle.
Boucher hermétiquement et conserver au frais.
Au bout de 2 mois 1/2, filtrer après avoir écrasé les graines et les framboises.
Remettre le jus dans la terrine avec 900 gr de sucre.
Lorsque le sucre est bien fondu, filtrer

3- Pour un bocal de 1 litre 1/2 à 2 litres : 1 kg 500 de cassis, 125 gr de framboises, 1 petite poignée le feuilles de cassis, 1 petit morceau de bois de cannelle, 1 litre d'alcool à 40°, 500 gr de sucre, 1/8 de litre d'eau, 1 clou de girofle.
Laver les fruits, les verser dans un bocal, les égoutter.
Verser les aromates sur les fruits et ajouter l'alcool.
Boucher soigneusement et laisser macérer 45 jours.
Au bout de ce temps, égoutter les fruits sans les presser pour recueillir un jus limpide.
Ajouter le sucre fondu dans l'eau jusqu'au premier bouillon.
Conserver en bouteilles bien bouchées et ne consommer qu'au bout de 2 mois environ.

Liqueur au vin de cassis
Egréner et peser les cassis.
Les mettre dans une terrine ou un bocal, avec 1 litre d'alcool à 45° par livre de cassis, 3 ou 4 clous de girofle et un peu de cannelle.
Laisser macérer 8 à 20 jours.
Presser les cassis avec des framboises et mêler au jus autant de litres de bon vin rouge que d'alcool employé et 250 gr de sucre par litre obtenu.
Filtrer, mettre en bouteilles, bien boucher.

Liqueur de feuilles de cassis
200 feuilles de cassis, 1 litre de vin à 12° ou 13°, 1 verre d'eau de vie, 30 morceaux de sucre.
Laisser macérer les feuilles de cassis dans le vin et l'alcool pendant 8 jours en remuant de temps en temps pour que le sucre fonde bien.
Filtrer et mettre en bouteille.

Vin de cassis
Broyer les cassis dans une terrine et y ajouter le vin et
laisser reposer 24 heures au frais en recouvrant la terrine d'un linge.
Le lendemain, mettre le mélange dans une toile à confitures et presser pour en extraire tout le jus des fruits.
Mesurer ce jus, le mettre dans une bassine, et ajouter le sucre en comptant 450 gr de sucre pour 1 litre de jus.
Faire fondre le sucre en le laissant bouillir S minutes.
Laisser refroidir et mettre en bouteilles.
Ne boucher les bouteilles qu'après 8 jours de cave et les laisser debout.

CERISE

Arbre du genre Cerasus ou Prunus, de la famille des rosacées. Une espèce, le merisier, est exploitée à l'état spontané pour son bois ; d'autres espèces, ou leurs hybrides, sont cultivées pour leurs fruits. Les formes cultivées dérivent de deux espèces. Cerasus avium, le merisier, a donné naissance au guignier, arbre de grande taille à ramure fournie, mais grêle, aux fruits à pulpe molle, juteuse et sucrée, et au bigarreautier, au port plus étalé, aux rameaux plus gros, aux fruits fermes, sucrés, en forme de cœur, souvent bicolores, jaune et rouge, à maturité. Cerasus acida a donné le griottier, petit arbre à cime étalée en parasol, aux rameaux grêles, pendants et nombreux. Les fruits sont de forme globuleuse, un peu aplatie, rouge foncé, acidulés, parfois un peu amers. Ils sont destinés à la fabrication de conserves, de confitures, d'eau-de-vie, de liqueurs. L'hybridation des deux espèces donne le cerisier anglais, plus petit, dont les fruits sont, avec les bigarreaux, les principales variétés de cerises consommées à l'état frais. Enfin deux autres espèces sont utilisées, l'une comme porte-greffe du cerisier cultivé, en sols calcaires, c'est le bois de Sainte-Lucie, Cerasus mahaleb, et l'autre à des fins ornementales, Cerasus lauro cerasus appelé laurier-cerise, très toxique.

Sirop de cerises
1- Pour 1 litre de sirop : 1 kg de cerises aigres, 750 gr de sucre par 500 gr de jus.
Laver les cerises et les piler avec les noyaux et les réduire en purée.
Les noyaux doivent être broyés grossièrement.
Laisser fermenter le tout dans une terrine pendant 36 heures.
Passer alors au tamis et filtrer dans un linge, le jus doit être limpide.
Peser ce jus, ajouter 750 gr de sucre pour 500 gr de jus.
Laisser donner 3 ou 4 bouillons.
Ecumer, mettre en bouteilles, boucher hermétiquement.
Boucher hermétiquement.
Pour assurer une bonne conservation du sirop, ébouillanter les bouteilles 5 minutes environ.

2- Eplucher des cerises saines et mûres en enlevant noyaux et pédoncules.
Ecraser au mortier et passer le jus obtenu à travers un tamis fin.
Couvrir d'un linge la terrine qui contient ce jus et faire macérer pendant 24 heures à la cave.
Peser et mettre en bassine avec un poids égal de sucre.
Laisser bouillonner le sucre et marquer 33° au pèse sirop.
Décanter dans une terrine pour ne pas le laisser refroidir dans le cuivre et mettre en bouteilles.

Cherry Brandy
1 litre d'eau de vie à 40°, 1/2 litre de kirsch, 200 gr de cerises noires, 200 gr de cerises aigres, 1 poignée de framboises, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, l litre d'eau, 800 gr de sucre.
Ecraser grossièrement les framboises et les cerises en brisant les noyaux.
Mettre cette purée de fruits dans de l'eau de vie à 40°.
Ajouter les épices.
Faire chauffer lentement jusqu'à ébullition et verser dans un bocal pouvant être fermé hermétiquement.
Boucher quand le mélange est refroidi et laisser macérer environ 1 mois.
Préparer un sirop de sucre en faisant bouillir 2 minutes le sucre et l'eau.
Laisser refroidir et filtrer l'alcool dans lequel ont macéré fruits et épices.
Y ajouter le sirop et le kirsch.
Mettre en bouteilles et bien boucher.

Kirsch
Casser 30 gr de noyaux de cerises.
Mettre dans un bocal avec 2 litres d'eau de vie et quelques amandes d'abricots émondées.
Fermer et faire macérer 6 semaines au soleil.
Passer et ajouter 250 gr de sirop à 30°.
Filtrer et mettre en bouteilles.

Liqueur de cerise
750 gr de cerises, 1 litre 1/2 d'eau de vie, 450 gr de sucre ou 700 gr de sirop.
Laver, égoutter et dénoyauter les cerises, recouvrir avec l'eau de vie.
Boucher et placer dans un endroit ensoleillé 35 à 40 jours.
Concasser la moitié des noyaux et les placer dans un deuxième bocal en lui ajoutant 1/2 litre d'alcool, laisser macérer
Filtrer les 2 infusions, ajouter le sucre ou le sirop et mettre en bouteilles.
On peut procéder de la même manière en ajoutant 1 gousse de vanille, 2 à 3 gr de cannelle pulvérisée et 6 à 8 clous de girofle.

Liqueur de cerises aigres
100 feuilles de cerises aigres (merisier), 1 litre de vin rouge à 13°, 1 verre de kirsch, 35 morceaux de sucre.
Laisser le tout macérer 8 jours.
Filtrer, mettre en bouteilles et attendre 1 mois avant de consommer.

Marasquin
Mêler 1/2 litre de kirsch à 1 litre d'alcool léger.
Ajouter 1 kg de sirop à 30° cuit avec un morceau de vanille.
Mêler au liquide 2 ou 3 cuillerées de fleurs d'oranger amères.
Filtrer et mettre en bouteilles.

CHICOREE

Plante de la famille des composées, comprenant de nombreuses espèces, sauvages et cultivées. La chicorée sauvage (Cichorium intybus), à fleurs bleues et tiges élevées, croît en terrain sec et calcaire. Améliorée, elle donne des salades ; soumise jeune à l'étiolement, elle fournit l'endive. La racine de la chicorée à café est amère et riche en inuline ; torréfiée, elle peut se mélanger au café ou le remplacer. Une autre espèce (Cichorium endivia), plus tendre et moins amère que la précédente, est représentée par les chicorées scarole et frisée.

Vin de chicorée
1 litre de bon vin rouge, 30 morceaux de sucre, 4 cuillerées à café de chicorée, 1 grand verre (2 dl) d'eau de vie à 40°, le zeste de 2 oranges ou de 2 citrons.
Verser le vin, le sucre, la chicorée dans un bocal de verre.
Après avoir bien lavé les oranges [ou les citrons, retirer le zeste à l'aide d'un couteau éplucheur et le mettre à macérer dans le vin.
Remuer pour aider la dissolution du sucre et fermer hermétiquement le bocal.
Laisser macérer 48 heures.
Au bout de ce temps, filtrer et retirer un verre de la préparation pour le remplacer par un verre d'eau de vie.
Ceci assure une meilleure conservation.

CITRON

Arbre fruitier (Citrus limonia) de la famille des rutacées, produisant le citron. Le citronnier paraît être d'origine asiatique, indienne ou chinoise, et se cultive dans le sud de l'Europe. Ses variétés sont mal définies, les arbres producteurs sont obtenus par greffage, en général sur bigaradier en région méditerranéenne.

Citronnade ou Coco
Opérer comme pour l'orangeade en frottant 200 gr de sucre en morceau contre le zeste de 2 citrons.
Ceci fait, mettre dans une terrine le sucre avec un litre d'eau et le jus de 5 citrons.
Lorsque le sucre est bien dissout, filtrer le liquide.
Mettre en bouteilles et garder au frais.
Pour une longue conservation, il faut stériliser le sirop mis en bocaux.
Si l'on remplace le bois de réglisse par du sucre, c'est le coco.

Sirop de citron ou d'orange
1- Qu'il s'agisse de l'un ou l'autre de ces fruits, il faut 1 kg de sucre pour 3 oranges ou 3 citrons.
Faire 3 parts de ce sucre et se servir de chacune d'elles pour utiliser le zeste de chaque fruit en les frottant vigoureusement.
Mettre ce sucre dans une terrine et l'arroser de 3/4 de litre d'eau bouillie et refroidie.
Bien remuer à la cuillère de bois et laisser reposer 24 heures.
Passer au tamis et mettre en bouteilles.

2- Pour 1.5 litre de sirop : 4 citrons, 1 zeste le citron, 1 kg de sucre, 1/2 litre d'eau.
Porter à ébullition vive l'eau et le sucre, puis laisser refroidir.
Extraire le jus des citrons.
Mélanger sirop, jus et zeste.
Faire tiédir sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Laisser refroidir, filtrer et mettre en bouteilles.

3- Choisir de beaux citrons sains et juteux et les presser à fond.
Laisser reposer le jus quelques heures.
Le filtrer, le peser et y ajouter le double du poids en sucre (2 kg de sucre pour 1 kg de jus).
Faire chauffer le liquide sucré et écumer au premier bouillon.
Laisser bouillir très doucement pendant quelques minutes puis laisser refroidir.
Verser le sirop froid dans des flacons bien secs afin d'éviter toute fermentation ultérieure.
Stériliser 30 minutes.
Sucrer poids pour poids.
En procédant ainsi, on peut faire des sirops de framboises, de mûres, de cassis.

Soda au citron
A préparer au dernier moment : l litre d'eau gazeuse, 4 citrons, glace, sucre, sirop de fruits.
Exprimer le jus des fruits et le mélanger sans cuisson à l'eau gazeuse.
Verser dans un broc à demi plein de morceaux de glace.
Servir immédiatement avec du sucre à volonté et une cuillerée de sirop de fruits par verre.

CITRONNELLE

Plante herbacée vivace de la famille des verbénacées, d'origine américaine, la citronnelle (Lippia citriodora), dite verveine des herboristes, s'emploie en infusion.

Liqueur de citronnelle
Cueillir les feuilles de citronnelle le matin et les verser dans un bocal.
L'emplir à demi et finir de remplir le bocal avec de l'eau de vie.
Boucher et laisser macérer pendant 10 jours bien exposé au soleil.
Dix jours plus tard, filtrer et exprimer le jus des feuilles.
Ajouter au jus une quantité égale de sirop léger (250 gr de sucre pour 5 dl d'eau).
Consommer un mois après la mise en bouteilles.

CLEMENTINE

Liqueur de clémentines
Pour un peu plus d'un litre de liqueur : 8 clémentines, 1 litre d'alcool à 50°, 400 gr de sucre, 1/4 de litre d'eau.
Laver les clémentines, retirer les zestes.
Mettre dans un bocal fermé hermétiquement les zestes et l'alcool.
Laisser macérer pendant 1 mois.
A ce moment, filtrer au travers d'une passoire très fine, d'une gaze, ou d'un filtre en papier.
Ajouter le sucre en poudre dilué dans l'eau.
Mettre en bouteilles quelques jours plus tard.

COING

Eau de coing
10 kg de coings, 1 litre d'eau de vie à 60 °, 1 kg de sucre.
Peler et râper les coings.
Les presser dans un pressoir à fruit pour en exprimer le jus.
Laisser reposer quelques heures.
Mesurer le jus et le verser dans une bonbonne avec un litre d'eau de vie pour 3 litres de jus.
Laisser reposer 15 jours.
Filtrer l'eau de coing et mettre en bouteille.
Laisser vieillir un an avant de consommer.

Liqueur de coings
1- Râper 3 ou 4 coings pour en exprimer le jus en les pressant fortement dans un linge.
Laisser reposer 24 heures.
Décanter, filtrer et prendre autant de verres d'eau.
Faire un sirop, l'ajouter avec autant de litres d'alcool qu'on a de litres de jus.
Mettre en bouteilles et fermer.
Conserver au frais.

2- Coings bien mûrs, eau de vie ou alcool à 45°, cannelle, clou de girofle, sucre.
Les proportions dépendent de la quantité de jus obtenu avec les coings.
Essuyer et râper les coings entiers dans une terrine.
Couvrir d'un linge et laisser au frais 3 jours.
Sur une terrine, disposer un tamis couvert d'une mousseline.
Verser la purée de coings et le jus, presser légèrement.
Mesurer le liquide obtenu et mélanger le même volume d'alcool.
Verser dans un bocal et ajouter, par litre de mélange, 300 gr de sucre, 1 clou de girofle, 1 cm environ d'écorce de cannelle.
Boucher avec un liège recouvert d'une mousseline et laisser macérer 2 à 3 mois.

CUMIN

Plante de la famille des ombellifères. Les graines du cumin proprement dit (Cuminum cuminum) sont utilisées en cuisine. Celles du carvi, cumin de Hollande, ou cumin des prés (Carum carvi), sont utilisées en pâtisserie ou avec certains fromages. L'essence qui en est tirée sert à parfumer des liqueurs comme le kummel.

Liqueur au cumin
1 cuillère à soupe de cumin, 1/2 litre d'alcool à 90°.
Mettre le cumin dans une gaze à pansement au bout d'un fil.
Laisser tremper à moitié dans l'alcool une journée environ (Retirer le cumin dès que l'alcool prend couleur).
Faire un sirop avec 700 gr de sucre pour 1 litre d'eau.
Faire le mélange en proportion de 2/5 d'alcool et 3/5 de sirop.
Mélanger, mettre en bouteille et boucher.

EGLANTIER

Arbuste (Rosa canina) de la famille des rosacées, très commun en France, appelé aussi "rosier sauvage" ou "rosier des chiens". Ses fleurs sont rose pâle ou blanches. Son fruit rouge est le cynorhodon, riche en sucre et en vitamine C, avec lequel on confectionne des confitures et des liqueurs. Les roses cultivées actuellement proviennent de croisements de rosiers sauvages.

Vin de baies d'églantier
Cueillir 3.5 kg de baies d'églantier pour 7 litres d'eau et 4 kg de sucre.
Pour supprimer un peu d'amertume, détacher l'extrémité des fruits.
Passer les baies au hachoir jusqu'à l'obtention d'une purée.
L'introduire ensuite dans une bonbonne et ajouter dessus 1.5 litre d'eau.
Laisser reposer 48 heures.
Rajouter 5.5 litres d'eau et 4 kg de sucre.
Remuer tous les jours au début pour bien faire fondre le sucre et laisser macérer un an.
Le soutirage se fait par temps clair (c'est une règle générale).
Filtrer et mettre en bouteilles.

ESTRAGON

Plante (Artemisia dracunculus) de la famille des composées, du genre armoise. On emploie comme condiment sa tige et ses feuilles aromatiques.

Liqueur d'estragon
Pour 1 litre d'alcool à 60° : 60 gr d'estragon [cueilli à l'aube le préférence, son parfum sera plus intense), 300 gr de sucre.
Laver, égoutter, sécher les feuilles d'estragon.
Mettre dans un bocal contenant l'alcool, bien boucher et conserver dans un endroit tempéré. Penser à l'agiter souvent.
Au bout de 3 semaines, passer l'alcool à travers une étamine fine, ajouter le sucre.
Bien mélanger et mettre en bouteilles, boucher.
Conserver en cave et attendre 3 semaines.
si vous l'oubliez 4 ou 6 mois dans la cave, la découverte n'en sera que meilleure.

FRAISE DES BOIS

Plante herbacée vivace (Fragaria), de la famille des rosacées, spontanée (fraise des bois) ou cultivée (fraise des jardins) pour ses fruits. Le fraisier se développe en émettant des stolons qui donnent de nouveaux pieds par enracinement aux nœuds. Il existe trois groupes de variétés : à petits fruits (ou des quatre-saisons), à gros fruits, non remontantes, à gros fruits, remontantes.

Liqueur de fraises des bois
Verser 500 gr de fraises des bois dans un bocal d'un litre.
Emplir le reste d'alcool à 50°.
Laisser reposer 1 mois, passer et presser un peu.
Faire un sirop de 250 à 350 gr de sucre pour 1 litre d'eau.
Filtrer.
On peut ajouter dans le bocal 1 gousse de vanille.

Liqueur de fraises et framboises
600 gr de fraises, 300 gr de framboises, 5 à 6 grains de coriandre, 600 gr de sirop, 2 gousses de vanille, 1 litre d'eau de vie.
Laver, équeuter les fraises, les placer dans une terrine.
Ajouter les framboises, la vanille non coupée et le coriandre.
Verser le sirop et couvrir.
Laisser macérer au frais une nuit.
Filtrer, mélanger l'alcool et mettre en bouteilles.

FRAMBOISE

Arbuste (Rubus idaeus) de la famille des rosacées, spontané dans les forêts de l'est de la France et cultivé pour ses fruits. Le framboisier pousse en touffes dont les rameaux se renouvellent par émission de rejets. Chaque rameau meurt après avoir produit une fois ou, dans le cas des variétés remontantes, deux fois.

Sirop de groseilles et framboises
pour un litre et demi de sirop : 2 kg de groseilles peu mûres, 500 gr de cerises acides peu mûres, 250 gr de framboises, 700 gr de sucre pour 500 gr de jus.
Laver les fruits, égrener les groseilles, dénoyauter les cerises.
Ecraser les fruits au pilon et laisser fermenter pendant 24 heures dans une terrine au frais.
Passer au tamis ou filtrer dans un linge (le jus doit être limpide).
Peser le liquide, compter 700 gr de sucre pour 500 gr de jus.
Faire bouillir quelques minutes, écumer et mettre dans des bouteilles préalablement ébouillantées.
Boucher hermétiquement.

Sirop de framboises
Presser des framboises lavées à plusieurs eaux pour les écraser au travers d'un tamis de crin (ou d'un torchon).
Mettre on bassine le jus extrait avec 700 gr de sucre pour 500 gr de mûre et le jus d'un citron pour 500 gr de fruits.
Faire Fondre le sucre et, dès que le sirop entre en ébullition, le Filtrer.
Faire alors bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il marque 31 au pèse-sirop.
Le mettre chaud dans des bouteilles aseptisées, laisser reposer 24 heures et ne boucher qu'ensuite.

Liqueur de Framboises
1 litre d'eau de vie, 17 morceaux de sucre, framboises.
Mettre les fruits à macérer dans un bocal avec l'eau de vie.
Laisser reposer pendant l5 jours.
Filtrer l'alcool.
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau et mélanger l'alcool au sirop.
Mettre en bouteilles.

Liqueur de fraises et framboises
600 gr de fraises, 300 gr de framboises, 5 à 6 grains de coriandre, 600 gr de sirop, 2 gousses de vanille, 1 litre d'eau de vie.
Laver, équeuter les fraises, les placer dans une terrine.
Ajouter les framboises, la vanille non coupée et le coriandre.
Verser le sirop et couvrir.
Laisser macérer au frais une nuit.
Filtrer, mélanger l'alcool et mettre en bouteilles.

Vin de framboises
1 bouteille de Bordeaux blanc, 900 gr de sucre, 400 gr de framboises.
Choisir des framboises bien mûres.
Les équeuter et les faire macérer dans un grand saladier avec le vin pendant 24 heures.
Placer le mélange au frais.
Filtrer au tamis en pressant légèrement.
Porter le jus additionné le sucre à ébullition en tournant fréquemment.
Laisser refroidir, filtrer et conserver les bouteilles bien bouchées.
Peut se boire coupé d'eau.

Vin de framboises et groseilles
1 kg 800 de jus de framboises, 0.2 litre de jus de groseilles, 1 kg de sucre pour 3 litres de jus.
Dans une bonbonne ouverte au frais, laisser fermenter en remuant chaque jour avec un bâton, pendant environ 3 semaines.
Boucher la bonbonne et laisser mûrir encore 1 mois.
Soutirer, filtrer le jus, rincer la bonbonne et y mettre le jus filtré avec 1 kg de sucre pour 3 litres de jus et 10 litres d'eau de vie à 45°.
Laisser vieillir 1 mois.
Mettre en bouteilles et cirer les bouchons.

FRENE

Arbre de la famille des oléacées, vivant dans les régions tempérées. Le frêne commun (Fraxinus excelsior) donne un bois blanc très dur, sans nœuds, propre à l'ébénisterie, à la menuiserie et au chauffage. Ses feuilles étaient autrefois utilisées comme fourrage. Elles servent aussi à faire une boisson fermentée, la frénette. Par incision de l'écorce du frêne à fleurs (Fraxinus ornus), on obtient la manne, qui entre dans la composition de sirops.

La frenette fermière
Pour un tonneau de 100 litres : 100 gr de feuilles de frêne cueillies l'été et séchées à l'ombre, 150 gr de chicorée torréfiée, 60 gr d'acide tartrique, 75 gr de levure fraîche, 5 kg de sucre, eau douce.
Faire infuser les feuilles de frêne dans quelques litres d'eau bouillante.
Passer sur un linge.
Faire bouillir 150 gr de chicorée et filtrer et ajouter à l'infusion de feuilles de frêne.
Faire dissoudre ensemble le sucre et l'acide tartrique dans un peu d'eau tiède et laisser refroidir.
Mélanger de même la levure.
Mélanger les divers liquides et verser dans le tonneau.
Ajouter de l'eau jusqu'à remplissage et laisser fermenter 11 jours sans fermer le tonneau.
La boisson peut être tirée à la cannelle ou mise en bouteilles (avec un bouchon ficelé).
Vous pouvez aussi utiliser 2 tonneaux de 50 litres, le second étant mis en fabrication quand on entame le premier.

GENIEVRE

Arbuste de la famille des cupressacées, de l'ordre des conifères, conifères, vivant dans l'hémisphère nord. Les genévriers (genre Juniperus), à feuilles épineuses ou écailleuses, ont des cônes globuleux, gros comme un pois, formés de trois écailles charnues leur donnant l'aspect de baies bleuâtres ou rougeâtres. Par macération des baies dans l'alcool, on obtient une liqueur aux propriétés stimulantes et diurétiques. On extrait de certaines espèces de genévriers l'huile de cade, l'essence de sabine et l'encens femelle. Le bois de genévrier est employé en marqueterie.

Liqueur de genièvre
60 gr de genièvre, 16 gr de cannelle, 1 gr de clous de girofle, 1 gr d'anis vert, 1 gr de coriandre.
Cueillir les baies de genièvre après les gelées.
Laisser infuser les plantes dans 2 litres d'eau de vie à 20° pendant 6 semaines.
Ensuite, ajouter 500 gr de sucre fondu dans un peu d'eau et filtrer.

L'utilisation des baies de genièvre est à déconseiller aux personnes souffrant d'inflammation des reins, les autres s'en régaleront.

Vin de genièvre
Mettre une poignée de baies broyées dans une bouteille de vin ou d'eau de vie.
Laisser macérer une semaine.
Chauffer ensuite 10 minutes à petites flammes et remettre à macérer pendant une semaine.
Filtrer et mettre en bouteilles.

GENTIANE

Plante dicotylédone gamopétale de la famille des gentianacées, vivant surtout en montagne sous les climats tempérés. Il existe de nombreuses espèces aux fleurs bleues, violettes ou jaunes. La grande gentiane (Gentiana lutea), à fleurs jaunes, contient dans sa racine un glucoside amer, la gentiopicrine ; on utilise cette racine aux propriétés toniques et fébrifuges (surnommée le "quinquina des Alpes") pour fabriquer des apéritifs et des médicaments.

Vin de gentiane
1- Faire macérer 20 gr de poudre de racine de gentiane dans 1/2 verre d'eau de vie pendant 24 heures.
Ajouter ensuite 1 litre de vin blanc sec et laisser macérer 9 à 10 jours.
Filtrer, sucrer à votre goût.

2- Faire macérer dans une bouteille de vin rouge, 1 cuillère à soupe de racine de gentiane coupée en petits morceaux, 5 gr de ményante, autant de jonc odorant, d'écorce d'orange douce et 3 gr d'anis.
Laisser macérer 14 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.

3- 1 litre de bon vin rouge, 150 à 200 gr de sucre selon les goûts, 1/8 de litre d'eau, 5 gr de racine de gentiane en morceaux.
Dans un bocal de verre, verser le vin sur la racine de gentiane.
Fermer le bocal et laisser macérer une semaine.
Filtrer la préparation.
Faire fondre le sucre dans très peu d'eau (1/8 de litre) et laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.
Retirer le sirop du feu, le laisser refroidir et l'ajouter au vin filtré lorsqu'il est tout à fait froid.
Mélanger bien avec une cuillère en bois puis mettre en bouteilles.
Laisser reposer l'apéritif quelques jours au frais, avant de consommer.
L'été, cet apéritif peut être allongé d'eau gazeuse et servi avec de la glace.

GOMME ARABIQUE

Substance visqueuse composée de glucides, s'écoulant, par incision, de certains arbres et durcissant à l'air libre. À la di"érence des résines et des latex, la gomme est plus ou moins soluble dans l'eau, où elle forme une gelée. L'acacia du Sénégal, ou gonakié (Acacia nilotica), fournit la gomme arabique, dont on fait de la colle.
La gomme adragante, de l'astragale (Astragalus gummifer), légumineuse d'Asie Mineure, s'utilise pour les glaçages en pharmacie et en pâtisserie. Gomme-résine, tenant des gommes et des résines, la gommelaque, produite par la piqûre de la cochenille (Coccus lacca) sur certains arbres d'Inde, sert à fabriquer des vernis et des peintures.

Sirop de gomme arabique
Faire fondre 125 gr de gomme arabique dans un verre d'eau.
Dans une bassine, mélanger 1 kg de sucre avec un blanc d'oeuf battu dans 1 litre d'eau.
quand le sucre est fondu, le faire bouillir pour l'écumer puis ajouter la gomme fondue.
Attendre quelques bouillons.
Passer au tamis ou dans un linge.
Y incorporer 2 cuillerées de fleurs d'oranger et mettre aussitôt en bouteilles.

GRENADE

Arbuste (Punica granatum) de la famille des punicacées, originaire d'Iran. Il a été cultivé pour ses fruits d'abord au Proche-Orient et en Europe méridionale, puis dans toutes les régions subtropicales. Son port est en général buissonnant, et certaines variétés sont ornementales en raison de leurs nombreuses fleurs rouges. Le fruit, la grenade, est de la grosseur d'une pomme ; son péricarpe astringent renferme de nombreux pépins enveloppés dans une pulpe rosée juteuse, dont on fait un sirop (grenadin, ou grenadine).

Sirop de grenadine
Choisir des grenades bien mûres, lourdes et rouges à l'intérieur.
Les couper dans une terrine en rejetant soigneusement les cloisons blanchâtres qui donneraient trop d'amertume.
Ecraser les grains rouges au pilon pour en extraire le jus.
Mettre en bassine avec 1 kg 500 de sucre et le jus pressé d'un citron par litre de jus de grenades.
Laisser fondre le sucre sur le coin du fourneau puis placer sur un feu vif et faire cuire rapidement jusqu'à 32°.
Verser aussitôt en bouteilles.

GROSEILLES

Plante buissonnante, originaire des zones tempérées. Le groseillier produit des grappes de petits fruits acides, les groseilles. Les espèces sont nombreuses ; quatre ont des variétés cultivées : le groseillier à grappes (Ribes rubrum), le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) et le cassissier (Ribes nigrum) fournissent des fruits ; le groseillier sanguin (Ribes sanguineum) est cultivé comme plante ornementale pour ses fleurs.

Jus de groseilles
Laver et égrapper les groseilles.
Les presser dans un torchon pour en extraire le jus.
Le laisser reposer et le mesurer quand il sera bien clair.
Ajouter 60 gr de sucre par litre (bien remuer pour que le sucre fonde).
Remplir les bouteilles et les fermer hermétiquement.
Les stériliser pendant une demi-heure.
Au moment de servir, on peut couper avec de l'eau.

Sirop de groseilles
1- 1 kg de groseilles rouges égrenées, 250 gr de cerises aigres dénoyautées.
Mettre les fruits en terrine par couches alternées avec 2 kg 500 de sucre.
Laisser macérer pendant 48 heures.
Garnir un tamis avec une étamine ou un gros linge mouillé, y verser le contenu de la terrine et poser au-dessus un couvercle supportant un poids pour aider à l'écoulement du jus.
Mettre en bouteilles aseptisées et les cacheter à la cire ou les paraffiner.
Les sirops faits à froid gardent plus de parfum mais se conservent moins longtemps.

2- Ecraser dans une terrine 3 kg de groseilles rouges.
Laisser reposer 24 heures puis les presser dans un torchon pour en extraire le jus.
Le peser et le mettre à chauffer avec 2 fois son poids de sucre.
Attendre 2 ou 3 bouillons, écumer et laisser refroidir.
Mettre en bouteilles fermées hermétiquement.

Sirop de groseilles et framboises
pour un litre et demi de sirop : 2 kg de groseilles peu mûres, 500 gr de cerises acides peu mûres, 250 gr de framboises, 700 gr de sucre pour 500 gr de jus.
Laver les fruits, égrener les groseilles, dénoyauter les cerises.
Ecraser les fruits au pilon et laisser fermenter pendant 24 heures dans une terrine au frais.
Passer au tamis ou filtrer dans un linge (le jus doit être limpide).
Peser le liquide, compter 700 gr de sucre pour 500 gr de jus.
Faire bouillir quelques minutes, écumer et mettre dans des bouteilles préalablement ébouillantées.
Boucher hermétiquement.

JASMIN

Arbuste de la famille des oléacées, poussant dans les régions tempérées et subtropicales. Le jasmin a des fleurs jaunes, blanches ou rouges, solitaires ou en cymes. Il existe plus de cent cinquante espèces. On emploie en parfumerie les fleurs très odorantes du jasmin blanc (Jasminum offcinale) et, dans le sud de la France, celles du jasmin d'Espagne (Jasminum grandiflorum). Le jasmin d'hiver (Jasminum fruticans) a des fleurs jaunes inodores. On appelle aussi jasmin diverses plantes : jasmin d'Afrique, jasmin d'Amérique (convolvulacée), jasmin du Cap (rubiacée), jasmin de Virginie (bignoniacée).

Liqueur de jasmin
Faire un sirop léger avec 250 gr de sucre pour 0.5 litre d'eau.
Juste avant l'ébullition, ajouter 150 gr de fleurs de jasmin. Dès que le sirop reprend ses frémissements, couper le gaz.
Couvrir votre casserole. Laisser infuser pendant 1/4 d'heure.
Filtrer. Ajouter 1/2 litre d'eau de vie.
20 jours après, filtrer avant de mettre en bouteilles.
Attendre un mois avant de déguster.

MARRUBE BLANC

Vin de marrube blanc
Laisser macérer 50 gr de feuilles et de fleurs sèches de marrube blanc dans 50 gr d'eau de vie pendant 24 heures.
Ajouter à ce mélange 1 litre de vin blanc doux.
Faire macérer encore 9 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.

MENTHE

Plante vivace odoriférante de la famille des labiacées, vivant dans les régions tempérées humides. Il en existe plusieurs espèces. La menthe poivrée (Mentha piperata), ou anglaise, aux propriétés stomachiques, stimulantes et antispasmodiques, s'emploie en infusion ; elle fournit l'essence de menthe (contenant du menthol), dont on fait des liqueurs et qui parfume certaines pastilles. On trouve aussi la menthe aquatique (Mentha aquatica), la menthe à feuilles rondes (Mentha rotundifolia), la menthe gentille, ou baume des jardins.

Liqueur de menthe
Faire infuser pendant 2 mois des feuilles et fleurs de menthe (de préférence fraîchement cueillies le matin) dans un litre d'eau de vie.
Au bout ce de temps, faire fondre sur le feu 750 gr de sucre par litre d'eau de vie.
Arroser d'un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop.
Ecumer, laisser refroidir puis mélanger à l'eau de vie préalablement filtrée.
Faire ensuite un caramel très brun avec 2 cuillerées de sucre et 1/3 de verre d'eau.
L'ajouter à la liqueur pour la couleur et mettre en bouteilles.

Vin de menthe
Pour 1 litre : 50 cl d'infusion de menthe refroidie, 20 à 30 de vin blanc ou rosé sec, 20 gr de sucre sous forme de sirop.
Compléter avec de l'eau et conserver dans un endroit frais.
Boire frais quand on a chaud.

MURE

Sirop de mûres
Presser des mûres lavées à plusieurs eaux pour les écraser au travers d'un tamis de crin (ou d'un torchon).
Mettre on bassine le jus extrait avec 700 gr de sucre pour 500 gr de mûre.
Faire Fondre le sucre et, dès que le sirop entre en ébullition, le Filtrer.
Faire alors bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il marque 31 au pèse-sirop.
Le mettre chaud dans des bouteilles aseptisées, laisser reposer 24 heures et ne boucher qu'ensuite.

Liqueur de mûre
Recueillir le jus d'un kg de mûres, 1 bol de framboises, et 1 de groseilles rouges en pressant les fruits dans un torchon.
Pour 1 litre de ce jus, ajouter 700 gr de sucre en poudre.
Laisser fondre un peu et ajouter 1 litre 1/2 à 2 litres d'eau de vie à 50°.
Laisser macérer pendant 3 semaines en remuant de temps en temps pour finir de fondre le sucre.
Ce temps écoulé, filtrer pour mettre en bouteilles.
On peut aussi la même liqueur avec des framboises mélangées d'un tiers de groseilles rouges.

NOISETTE

Arbrisseau (Corylus avellana) de la famille des bétulacées, très répandu dans les haies et les sous-bois des régions tempérées de l'hémisphère nord. Le noisetier mesure 5 m de haut au maximum. Ses feuilles ovales terminées en pointe sont velues sur le dessous. Les fleurs mâles forment de longs chatons pendants en février et les fleurs femelles, de petits bourgeons à styles rouges. On cultive le noisetier pour ses fruits à coque dure et ligneuse, entourés d'une cupule foliacée et contenant une amande comestible. Les noisettes sont employées en pâtisserie et en confiserie. Le bois du noisetier sert en menuiserie et en vannerie.

Liqueur de noisettes
1- 40 noisettes, 1 litre 1/2 d'eau de vie.
Faire macérer les noisettes dans l'eau de vie durant 6 semaines.
Passer cette décoction à travers un linge.
Incorporer un sirop fait de 400 gr de sucre et 1/4 de litre d'eau et y ajouter un peu de cannelle.
Laisser de nouveau infuser 2 mois, passer au clair et mettre en bouteilles.

2- Enlever la peau marron du fruits et en remplir un bocal à demi
Compléter avec de l'eau de vie à 50° et laisser reposer 8 à 10 jours.
Faire un sirop avec 500 gr de sucre pour 1 litre d'eau.
Filtrer et mettre en bouteilles.

NOIX

Fruit du noyer (Juglans regia).

Brou de noix
1 litre d'alcool à 60°, 25 noix vertes, 3 gr de noix muscade, 3 gr de cannelle, 2 clous de girofle, 750 g de sucre en poudre.
Broyer les noix en les passant dans un hachoir mécanique.
Les mettre à macérer un mois avec l'alcool, la muscade, la cannelle et les clous de girofle, le tout dans un bocal hermétiquement fermé.
Au bout de ce temps, décanter, filtrer.
Ajouter le sucre mouillé d'eau, mélanger bien.
Mettre en bouteilles.
Laisser vieillir avant de consommer.

Liqueur de noix sèches
200 gr de noisettes, 500 gr d'eau, 400 gr de sucre, 1/2 litre d'alcool à 45°, 1/2 gousse de vanille.
Broyer, pas trop finement les noisettes décortiquées et grillées et les placer dans un bocal.
Verser l'eau bouillante et laisser refroidir.
Ajouter l'alcool et la vanille et laisser macérer une dizaine de jours.
Filtrer et ajouter le sucre en poudre.
Remuer avec une cuillère en bois pour faire dissoudre le sucre.
Mettre en flacons.

Vin de noix
12 noix vertes, 5,5 litres de vin rouge non coupé (14/15°), 1 kg de sucre, 1/2 litre d'eau de vie à 40°, 1 orange.
Ecraser, en les concassant, les noix vertes.
Laver l'orange, la couper en petits morceaux.
Dans une bonbonne de verre, mettre les fruits, le sucre, le vin et l'eau de vie.
Boucher soigneusement.
Laisser macérer pendant 40 jours en agitant tous les jours.
Filtrer, mettre en bouteilles, boucher.
On peut ajouter un peu de gentiane.

NOYER

Vin de noyer
250 gr de feuilles de noyer, 1/2 litre d'eau de vie, 1 zeste d'orange amère, 1 noix de muscade, 1 kg de sucre, 5 l de vin blanc ou rosé.
Hacher grossièrement 250 gr de feuilles de noyer.
Ajouter un zeste d'orange amère, une noix de muscade et 1/2 litre d'eau de vie.
Les feuilles doivent être très propres et baigner entièrement dans l'alcool.
Laisser infuser 45 jours.
Prendre une bonbonne ou un récipient pour une contenance de 5 litres.
Y mettre l'extrait obtenu (sous les feuilles) avec 1 kg de sucre et du vin blanc ou rosé.
Laisser macérer suffisamment longtemps en remuant de temps en temps.
Au bout de 6 ou 7 semaines, filtrer, mettre en bouteilles.

ORANGE

Nom usuel de plusieurs arbres ou arbustes de la famille des rutacées, originaires de Perse et poussant dans le Bassin méditerranéen, dans le sud de l'Asie, en Californie, en Afrique du Sud. Les orangers sont souvent épineux, à feuilles coriaces, persistantes, à petites fleurs au parfum suave. On appelle généralement oranger l'oranger doux (Citrus sinensis), aux fruits comestibles. L'oranger amer, ou bigaradier (Citrus aurantium), possède un fruit amer qui sert à la confection de confitures et à la préparation de liqueurs (curaçao) ; il sert aussi de porte-greffes, ainsi que l'oranger trifolié (Poncirus trifoliata), employé en haies. On cultive l'oranger pour ses fruits comme pour ses fleurs, dont on extrait par distillation une liqueur (eau de fleur d'oranger) utilisée en parfumerie et en pharmacie, et une huile essentielle (néroli).

Sirop de citron ou d'orange
Qu'il s'agisse de l'un ou l'autre de ces fruits, il faut 1 kg de sucre pour 3 oranges ou 3 citrons.
Faire 3 parts de ce sucre et se servir de chacune d'elles pour utiliser le zeste de chaque fruit en les frottant vigoureusement.
Mettre ce sucre dans une terrine et l'arroser de 3/4 de litre d'eau bouillie et refroidie.
Bien remuer à la cuillère de bois et laisser reposer 24 heures.
Passer au tamis et mettre en bouteilles.

Sirop d'oranges
1 - 900 gr de sucre en morceaux, 5 oranges à peau épaisse et dure, 3/4 de litre d'eau bouillie froide, le jus de 2 citrons.
Partager en 5 parties les morceaux de sucre et frotter les morceaux de chaque tas sur chaque orange.
Jeter les morceaux imprégnés de zeste dans un récipient et verser dessus 3/4 de litre d'eau bouillie refroidie.
Dissoudre le jus de citron dans un demi verre d'eau bouillie tiède.
Laisser ce sirop fondre.
Remuer de temps en temps pendant 3 jours pour diluer le sucre.

2- Pour 2 litre de sirop : 14 belles oranges, 1 litre d'eau, 1 kg de sucre.
Laver, brosser les oranges.
Enlever finement le zeste et le placer dans une passoire fine posée sur une terrine.
Presser le jus des fruits, le verser dans la terrine.
Porter à ébullition le sucre et l'eau.
Au bout de 5 minutes, quand le sirop épaissit, le verser brûlant sur les zestes d'oranges au travers de la passoire.
Bien égoutter et mettre le mélange sirop-jus sur le feu pendant 5 minutes environ.
Reverser dans la terrine, laisser refroidir, et mettre on bouteilles.

Orangeade
Pour 1 litre d'orangeade : 4 oranges, 2 citrons, 140 gr de sucre en morceaux.
Pour commencer, frotter les morceaux de sucre sur une orange entière et sur un demi citron.
Les mettre dans une terrine avec 1 litre d'eau froide au préalablement bouillie.
Ajouter le jus et les fruits pressés et coupés et laisser reposer ainsi une demi heure.
Retirer les morceaux de citron et laisser les oranges 2 heures encore, puis, les sortir.
Si le sucre n'est pas très bien fondu, laisser encore 1 heure en attente.
Filtrer, mettre on bouteilles.

Orange pétillante
A préparer environ 1 mois à l'avance.
Exprimer à fond le jus de belles oranges très mûres.
Filtrer ce jus, à travers un linge mouillé, pour éliminer les débris de pulpe qui pourraient s'y trouver.
Mesurer le jus obtenu (2 kg d'oranges fournissent environ 1 litre de jus) et ajouter 250 gr de sucre par litre.
Bien mélanger, mettre on bouteilles et ficeler soigneusement, boucher.
Attendre un mois avant de consommer.

Curaçao
Garder l'écorce de 3 oranges et de 3 mandarines (ôter la peau blanche intérieure).
Mettre les zestes à sécher près d'une source de chaleur (poêle, four...).
Quand les écorces sont bien cassantes, les mettre dans un bocal et les recouvrir d'eau de vie (de pommes de préférence).
Laisser infuser pendant 2 mois au moins.
Passé ce délai, faire un sirop avec 700 gr de sucre par litre d'eau de vie, arroser d'eau et faire cuire environ 1/4 d'heures.
Ecumer et laisser refroidir, puis mêler le sirop à l'eau de vie qui est sur l'écorce d'orange.
Faire ensuite un caramel très brun avec 2 cuillerées de sucre et le 1/3 d'un verre d'eau.
L'ajouter à la liqueur pour le colorer et mettre en bouteilles.

Elixir d'orange
Partager une grosse orange en deux et la recouvrir de 400 à 500 de sucre.
Laisser ensuite 24 heures et verser un litre d'eau de vie.
Faire macérer pendant 40 jours puis retirer l'orange sans la presser.

Liqueur d'oranges
1- Faire sécher à l'air pendant plusieurs jours des écorces d'oranges.
Pour 1 litre d'alcool à 45°, ajouter 40 gr d'écorces d'oranges. Laisser macérer dans un bocal pendant 3 semaines.
Mélanger à l'alcool 450 gr de sucre.
Faire fondre complètement.
Filtrer, puis mettre en bouteilles.

2- 1 litre d'eau de vie, 3 oranges, 1 citron, 1 bâton de vanille, 450 gr de sucre, 2 clous de girofle.
Eplucher le citron.
Mettre dans l'alcool les oranges, l'écorce de citron, les clous de girofle et la vanille.
Laisser macérer pendant 40 jours.
Faire un sirop avec le sucre additionné d'un peu d'eau.
Mélanger le sirop et l'alcool passé et mettre en bouteilles.

Liqueur d'oranges, oeillets, roses, violettes
250 gr de fleurs d'oranger fraîches, 1 litre d'eau de vie à 45°, 500 gr de sucre, 1 dl 1/2 d'eau (3/4 d'un verre).
Faire bouillir 4 à 5 minutes l'eau et le sucre.
Laisser refroidir.
Effeuiller les fleurs et placer au feu et à mesure les pétales dans une terrine (les étamines donnent une couleur jaune).
Verser l'eau de vie et laisser macérer 5 minutes.
Passer tout de suite et mélanger au sirop.
De la même façon, on peut préparer des liqueurs d'oeillets, de roses, de violettes.

Mandarinette
C'est le même procédé que pour le curaçao.
Remplacer seulement les écorces d'oranges par des écorces séchées de mandarine (ôter la peau blanche intérieure).
Mettre les zestes à sécher près d'une source de chaleur (poêle, four...).
Quand les écorces sont bien cassantes, les mettre dans un bocal et les recouvrir d'eau de vie (de pommes de préférence).
Laisser infuser pendant 2 mois au moins.
Passé ce délai, faire un sirop avec 700 gr de sucre par litre d'eau de vie, arroser d'eau et faire cuire environ 1/4 d'heures.
Ecumer et laisser refroidir, puis mêler le sirop à l'eau de vie qui est sur l'écorce de mandarine.
Faire ensuite un caramel très brun avec 2 cuillerées de sucre et le 1/3 d'un verre d'eau.
L'ajouter à la liqueur pour le colorer et mettre en bouteilles.

Vin d'oranges
1- 1 litre de vin rouge de 13°, 4 oranges, 25 morceaux de sucre, 1 verre à liqueur d'alcool à 90°.
Eplucher les oranges, les couper en petits dés, les mettre dans un bocal et ajouter le vin.
Fermer et laisser macérer 10 jours, en prenant soin de remuer le bocal tous les jours.
Le 9ème jour, ajouter au mélange un zeste d'orange râpé finement.
Le 10éme jour, filtrer, ajouter le sucre, remuer pour le faire dissoudre, puis verser l'alcool.
Verser dans une bouteille et boucher.
Ne consommer qu'après une semaine de repos.

2- Extraire le jus des oranges jusqu'à obtention de 2 litres de jus.
Mettre celui-ci dans un récipient avec 300 gr de sucre dissout dans environ 30 cl d'eau et 2 gr de levure de bière diluée dans un peu d'eau tiède.
Ensuite, laisser fermenter 15 jours, soutirer et laisser reposer.
Mettre en bouteilles.
Selon votre préférence pour un vin sec, demi sec, ou doux, on peut diminuer ou augmenter la quantité de sucre.

Vin de pelures d'orange
3 grosses oranges, 30 morceaux de sucre, 1 litre de bon vin blanc sec.
Râper le zeste de 3 oranges et le mettre dans un bocal avec le sucre et le vin.
Ajouter un bon verre à liqueur d'eau de vie de prune [de préférence).
Pour obtenir une jolie couleur cuivrée, on peut y ajouter une cuillère à soupe de chicorée en grain.
Fermer le bocal et ne plus y toucher pendant une quinzaine de jours, sinon, pour le remuer tout les 2 jours environ.
Ensuite, filtrer avec un linge fin et mettre en bouteilles.

PAMPLEMOUSSE

Sirop de pamplemousse
Pour 1 litre de sirop : 6 pamplemousses, 900 gr de sucre, 1 citron
Couper les pamplemousses en deux et les presser pour en recueillir le jus.
Filtrer et ajouter le zeste du citron.
Laisser reposer 24 heures et passer de nouveau.
Mettre dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition et laisser bouillir 3 mn.
Laisser refroidir, mettre en bouteilles. Bien boucher.
A conserver au frais.

Eau de pamplemousse
2 pamplemousses, 1 litre d'eau, glace, sucre.
Oter l'écorce des pamplemousses, couper les fruits en rondelles et les faire bouillir dans l'eau pendant 5 minutes.
A la fin de la cuisson, plonger l'écorce dans l'eau et filtrer immédiatement pour ne conserver que le liquide.
Attention : Ne pas laisser l'écorce séjourner plus de quelques secondes dans l'eau, elle lui communiquerait trop d'amertume.
Laisser refroidir et servir dans de grands verres avec glace et sucre.

Vin de pamplemousse
2 pamplemousses, 35 morceaux de sucre, 1 litre de bon vin blanc sec.
Râper le zeste des pamplemousses et le mettre dans un bocal avec le sucre et le vin.
Ajouter un verre à liqueur d'eau de vie.
On peut y ajouter une cuillère à soupe de chicorée en grain pour obtenir une jolie couleur cuivrée.
Laisser macérer une quinzaine de jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.

PECHE

Boisson aux pêches
Couper on deux, dénoyauter et faire blanchir 12 pêches mûres à point en les jetant dans l'eau bouillante pendant une minute, en couvrant la bassine hors du feu pour les peler aisément.
Les écraser et verser sur cette purée de l'eau bouillante qui les recouvre.
Laisser infuser 30 mn et passer sur tamis, sans presser.
Ajouter au jus 300 gr de sucre et le jus d'un citron avec 1 litre d'eau, mélanger, passer au tamis fin et mettre rafraîchir.
On peut remonter cette boisson d'un verre de Marasquin.

Liqueur de pêche
Prendre de petites pêches, supprimer les noyaux, les émincer et en exprimer le jus.
Pour 1 litre de jus, compter 2 litres d'eau de vie.
Mettre en bocal avec une gousse de vanille et faire macérer 6 semaines au soleil.
Passer et mélanger 400 gr de sirop à 30° par litre.
Filtrer et mettre en bouteilles.

Liqueur de feuilles de pêcher
1- 100 feuilles de pêcher, 1 litre de bon vin rouge de 13°, 300 à 350 gr de sucre, 1 verre 1/2 d'eau de vie.
Faire macérer pendant 8 jours les feuilles de pêcher dans l'alcool, le vin et le sucre.
Agiter pour bien mélanger le sucre.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Ne pas consommer avant 1 mois.

2- 1/2 litre de vin rouge à 11°, 1/2 litre d'eau de vie de fruits, 250 gr de sucre, 70 feuilles de pêcher.
Dans un bocal, mélanger le vin, l'eau de vie et le sucre.
Ajouter ensuite les feuilles fraîchement cueillies.
Laisser macérer au soleil pendant 2 mois.
Filtrer et conserver en bouteilles.

Vin de pêcher
Cueillir 100 feuilles de pêcher et les faire tremper pendant 8 jours dans 1 litre de vin rouge avec 300 gr de sucre et 1 verre 1/2 d'eau de vie.
On peut aussi faire ce vin avec du vin blanc.

PERVENCHE

Plante herbacée de la famille des apocynacées, croissant dans les bois des pays tempérés. Les fleurs de la grande pervenche (Vinca major) sont bleu pâle, celles de la petite pervenche (Vinca minor), bleu foncé. La recherche pharmacologique a tiré de la pervenche de Madagascar (Catharanthus roseus), à fleurs blanches ou roses, des alcaloïdes antitumoraux.

Vin de pervenche
Faire sécher 2 poignées de feuilles sèches, cueillies dès les premiers jours de printemps.
Jeter les feuilles sèches dans 1 litre de vin bouillant additionné de 100 gr de sucre.
Laisser refroidir, filtrer et mettre en bouteilles.

PRUNEAUX

Vin de pruneaux
250 gr de pruneaux, 3 cuillerées à soupe + 50 gr de sucre, 1/8 de litre d'armagnac ou de cognac, 1 bouteille de bon vin rouge.
Laver soigneusement de très beaux pruneaux et les mettre dans un récipient fermé hermétiquement avec 3 cuillerées de sucre.
Ajouter l'armagnac ou le cognac et fermer.
Laisser macérer plusieurs jours en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajouter au contenu du bocal 1 bouteille de vin rouge de bonne qualité et 50 gr de sucre.
Couvrir à nouveau et laisser macérer plusieurs jours.
A la fin de la macération, presser légèrement les pruneaux pour en extraire le jus.
Filtrer et mettre en bouteilles.

PRUNELLE

Du prunellier (Prunus spinosa), arbrisseau épineux à fleurs blanches de la famille des rosacées, appelé aussi prunier épineux ou épine noire. Ses fruits violets, âpre, que l'on nomme prunelles ou belosses, ne sont pas comestibles. On en confectionne néanmoins une liqueur. Le prunellier est très répandu en France, où il pousse dans les haies sur les sols calcaires.

Liqueur de prunelles
1-Attendre 2 ou 3 bonnes gelées avant de cueillir les prunelles.
Enlever la chair pour ne conserver que des noyaux très propres et bien essuyés.
Les casser et les verser dans un bocal avec de l'eau de vie à raison d'un verre de noyaux par litre d'eau de vie.
Décanter après un mois ou deux de macération.
Jeter dans le bocal un grand verre d'eau, bien agiter et décanter sur 250 gr de sucre.
Laisser bouillir 3 ou 4 minutes.
Ajouter ce sirop froid à l'eau de vie de prunelles.
Filtrer et mettre en bouteilles.

2- Concasser grossièrement les noyaux de prunelles et les mettre dans un bocal d'un litre.
Remplir au quart ou au tiers et achever de remplir le bocal avec de l'eau de vie à 80°.
Laisser reposer 2 mois ou plus longtemps si vous avez de la patience, la liqueur n'en sera que meilleure.
Préparer ensuite un sirop de sucre (400 gr pour 1 litre d'eau) et mélanger le sirop froid à l'infusion de noyaux.
Filtrer et mettre en bouteilles.

3- Ecraser 500 gr de baies avec leurs noyaux.
Les mettre à macérer avec l50 gr de sucre dans un litre 1/2 d'eau de vie à 90°.
Laisser reposer au moins un mois, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Liqueur de prunelline
1 kg de prunelles sèches, 1 litre d'eau de vie, 1 gousse de vanille, 600 gr de sucre ou 750 gr de sirop.
Laisser sécher les prunelles au soleil en les remuant fréquemment.
Piler au mortier aussi finement que possible et les placer dans un bocal avec la vanille.
Recouvrir d'alcool, couvrir et laisser macérer au soleil ou à température douce 2 mois minimum.
Filtrer, ajouter le sirop. et laisser ainsi 8 à 10 jours.
Mettre en bouteilles.

RAISIN

Jus de raisins
Laver et égrapper les raisins.
Les presser dans un torchon pour en extraire le jus.
Le laisser reposer et le mesurer quand il sera bien clair.
Ajouter 60 gr de sucre par litre (bien remuer pour que le sucre fonde).
Remplir les bouteilles et les fermer hermétiquement.
Les stériliser pendant une demi-heure.
Au moment de servir, on peut couper avec de l'eau.

Vin de malaga
10 litres de vin ordinaire, 1 litre d'alcool, 1.5 kg de raisins de malaga écrasés, 200 gr de sucre, 25 gr de fleurs de sureau.
Faire macérer dans une bonbonne le vin, l'alcool, les raisins, le sucre et les fleurs de sureau pendant 10 jours environ.
Filtrer, colorer au caramel et mettre en bouteilles.

SAUGE

Plante de la famille des lamiacées, poussant dans les régions tropicales et tempérées. On connaît près de neuf cents espéces de sauges, dont la sauge des prés (Salvia pratensis), la sauge officinale (Salvia officinalis), aux propriétés antispasmodiques, et des espèces ornementales, comme la sauge éclatante (Salvia splendens), à fleurs rouges.

Liqueur de sauge
Récolter de la sauge et de la menthe au mois de mai.
La liqueur fraîche se prépare en faisant infuser dans un litre d'alcool à 80°, les feuilles de sauge séchées, auxquelles vous ajouterez une pincée de feuilles de menthe.
Au bout de 8 jours, filtrer soigneusement ce mélange.
Faire un sirop avec 500 gr de sucre et l'ajouter.
Filtrer et mettre en bouteilles.

SUREAU

Liqueur de sureau
1- Cueillir des baies de sureau bien mûres et en remplir à moitié un bocal en verre.
Les couvrir d'alcool à 45° et boucher.
Laisser macérer au soleil pendant 6 semaines.
Filtrer et ajouter pour chaque litre 40 cl de sirop de sucre à 30°.
Mettre en bouteilles .

2- Prendre 1 kg 500 de sureaux très mûrs, les égrener, les mettre dans une terrine avec 4 litre 1/2 d'eau do vie.
Ajouter 250 gr de framboises, 2 clous de girofle, 1 pincée de cannelle.
Boucher hermétiquement et conserver au frais.
Au bout de 2 mois 1/2, filtrer après avoir écrasé les graines et les framboises.
Remettre le jus dans la terrine avec 900 gr de sucre.
Lorsque le sucre est bien fondu, filtrer

3- Pour un bocal de 1 litre 1/2 à 2 litres : 1 kg 500 de sureaux, 125 gr de framboises, 1 petite poignée le feuilles de sureau, 1 petit morceau de bois de cannelle, 1 litre d'alcool à 40°, 500 gr de sucre, 1/8 de litre d'eau, 1 clou de girofle.
Laver les fruits, les verser dans un bocal, les égoutter.
Verser les aromates sur les fruits et ajouter l'alcool.
Boucher soigneusement et laisser macérer 45 jours.
Au bout de ce temps, égoutter les fruits sans les presser pour recueillir un jus limpide.
Ajouter le sucre fondu dans l'eau jusqu'au premier bouillon.
Conserver en bouteilles bien bouchées et ne consommer qu'au bout de 2 mois environ.

Liqueur au vin de sureau
Egréner et peser les sureaux.
Les mettre dans une terrine ou un bocal, avec 1 litre d'alcool à 45° par livre de sureau, 3 ou 4 clous de girofle et un peu de cannelle.
Laisser macérer 8 à 20 jours.
Presser les sureaux avec des framboises et mêler au jus autant de litres de bon vin rouge que d'alcool employé et 250 gr de sucre par litre obtenu.
Filtrer, mettre en bouteilles, bien boucher.

Vin de sureau
Broyer les baies de sureau dans une terrine et y ajouter le vin.
Laisser reposer 24 heures au frais en recouvrant la terrine d'un linge.
Le lendemain, presser les baies sur une toile pour en extraire le jus.
Mesurer ce jus et le mettre dans une bassine en y ajoutant 500 gr de sucre pour 1 litre de jus.
Faire fondre et bouillir 5 minutes.
Laisser refroidir et mettre en bouteilles.
Ne boucher les bouteilles qu'après 8 jours de cave.

TANAISIE

Plante herbacée de la famille des composées. Les feuilles sont très divisées, les capitules en corymbes, jaunes et parfumés. La tanaisie est vénéneuse, mais, en infusion et à petite dose, ses capitules sont vermifuges. L'espèce Tanacetum vulgare est commune dans les lieux incultes.

Liqueur de tanaisie
10 gr de feuilles de tanaisie, 1 gr de mélisse, 1 gr d'anis, 1 gr de menthe, 1 gr d'angélique et 1 litre d'alcool à 90°.
Laisser macérer les plantes dans l'alcool pendant 48 heures.
Faire ensuite un sirop avec 1/2 litre d'eau tiède et 700 de sucres en morceaux.
Amener à ébullition et laisser cuire 1/4 d'heure.
Laisser refroidir et ajouter l'alcool en ayant soin de filtrer les herbes.
Bien remuer et mettre en bouteilles puis laisser vieillir.

THYM

Plante odoriférante de la famille des lamiacées, utilisée comme condiment, poussant dans les régions méditerranéennes sèches et rocailleuses. Le thym ordinaire, ou farigoule (Thymus vulgaris), est le plus souvent cultivé. Le serpolet est une espèce de thym (Thymum serpyllum) ; sa variété citriodora a une odeur particulière à l'état sec.

Elixir de thym
Utiliser seulement les fleurs.
Prendre une bouteille et la remplir au 3/4 de fleurs de thym.
Verser un très bon alcool ou de l'eau de vie à ras bord.
Oublier la bouteille pendant 2 ou 3 mois (plutôt 3 que 2).
A ce moment-là, préparer un sirop avec 400 gr de sucre pour 1/2 litre d'eau.
Bien mélanger le sirop avec l'élixir obtenu dans la bouteille.
Mettre en bouteille et laisser un peu reposer avant de vider la bouteille.

TORMENTILLE

Liqueur de tormentille
Mettre une poignée de racines fraîches de tormentille finement hachées et écrasées dans 1 litre d'eau de vie.
Laisser macérer 14 jours en secouant assez souvent.
Passer et presser énergiquement ce qui reste.

VANILLE

Vanilla planifolia, plante de la famille des orchidacées, poussant sous les tropiques. Le vanillier a des tiges grimpantes, des racines adventives. Ses fruits, les gousses de vanille, sont des capsules, noires à maturité, que l'on exploite pour leur arôme délicat.

Liqueur de vanille
1- 1/2 titre de rhum, 3 ou 4 belles gousses de vanille, 450 gr de sucre, 1/2 litre l'eau.
Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur puis, couper chaque 1/2 gousse en morceaux.
Prendre bien soin de ne pas perdre les graines, ce sont elles qui parfument le rhum.
Verser le rhum dans le bocal, ajouter la vanille et fermer le bocal.
Laisser macérer pendant une semaine environ.
Préparer le sirop de sucre avec le 1/2 litre d'eau et les 450 gr de sucre.
Laisser bouillir quelques instants pour que le sirop épaississe et laisser refroidir.
Mélanger le rhum au sirop.
Filtrer et verser la liqueur dans un carafon.
Attendre au moins une huitaine de jours pour la consommer.

2- 8 à 10 gousses de vanille (ou 5 à 6 vanillons), 1/2 litre de rhum, 300 gr de sirop ou 250 gr de sucre.
Fendre les vanilles en 4, dans la longueur, puis un 2.
Les introduire dans une bouteille de 3/4 de litre.
Remplir avec le sirop, puis l'alcool et laisser macérer 15 jours.
Filtrer.
Si l'on désire utiliser cette liqueur en digestif, il faut augmenter la quantité de sirop et la porter à 700 gr environ.
On prépare de la même façon la cannelle liquide.

VERVEINE

Plante herbacée vivace de la famille des verbénacées. La verveine officinale (Verbena officinalis) est une plante rudérale, jadis utilisée en médecine.

Liqueur de verveine
1- Faire infuser pendant 2 mois des feuilles et fleurs de verveine (de préférence fraîchement cueillies le matin) dans un litre d'eau de vie.
Au bout ce de temps, faire fondre sur le feu 750 gr de sucre par litre d'eau de vie.
Arroser d'un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop.
Ecumer, laisser refroidir puis mélanger à l'eau de vie préalablement filtrée.
Faire ensuite un caramel très brun avec 2 cuillerées de sucre et 1/3 de verre d'eau.
L'ajouter à la liqueur pour la couleur et mettre en bouteilles.

2- 1 litre d'alcool à 40°, 500 gr de sucre, 1 grosse vanille, 40 gr de feuilles de verveine.
Laver et sécher les feuilles de verveine et les mettre à macérer dans l'eau de vie 24 heures puis passer.
Laisser reposer.
Ajouter le sucre et remuer de temps en temps pour faire fondre le sucre.
Filtrer et mettre en bouteilles.

DIVERS

Anisette
1- 40 à 50 gr de semences concassées, 1 à 2 gr de cannelle, 1/2 gousse de vanille, 1.5 gr de macis, 1 clou de girofle.
Laisser macérer S à 6 semaines dans 1 litre d'eau de vie.
Filtrer, faire un sirop avec 1 litre de sucre pour 50 cl d'eau.
Ajouter ce sirop refroidi à l'eau de vie et mettre en bouteilles.
Cette liqueur est un digestif éprouvé.

2- Pour 5 litres de liqueur.
Faire un sirop avec 2.300 kg de sucre et 1 litre 3/4 d'eau.
Faire bouillir 2 mn pour enlever l'écume et mettre dans un flacon 10 gr d'alcool à 45°, dans lequel on verse au compte-gouttes 50 gouttes d'essence d'anis, 25 gouttes d'essence de badiane, 1 goutte d'essence de cannelle et d'essence de héroli.
Agiter bien le flacon pour mélanger les essences et verser cette préparation dans 2 litres d'alcool au même titre que celui du flacon.
Ajouter le sirop et mettre en bouteilles.
Ne filtrer qu'au bout d'un mois.
Bien bouchée, cette liqueur se conserve des années.

Bière de ménage
Faire bouillir, dans 20 litres d'eau, 60 gr de fleurs de violette, 60 gr de fleurs de houblon, 45 gr de fleurs de sureau.
Après 5 minutes d'ébullition, verser le liquide dans le tonneau en le passant à travers un linge.
Ajouter 4 kg de cassonade, 1/2 litre de vinaigre, 12 gr de levure de bière délayée, et 80 litres d'eau.
Agiter fortement, boucher le tonneau et laisser fermenter.
Filtrer et mettre en bouteilles (en ficelant le bouchon).

Bière du Nord
Pour 50 ou 60 litres de bière, faire bouillir pendant une heure 250 gr de houblon, 100 gr de coriandre, 100 gr de chicorée en grains.
Verser dans le fût en ajoutant 80 ou 100 gr de levure de graines, 2 litres d'eau saturée avec 1.5 kg de sucre et finir de remplir avec de l'eau.
Bien mélanger en remuant.
Retirer alors 2 ou 3 litres de liquide (à conserver) et laisser le fût ouvert.
Enlever 2 ou 3 fois par jour l'écume qui se forme à l'orifice de la bonde et remplacer à mesure par le liquide tiré du fût.
Laisser reposer 12 à 15 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles (en ficelant le bouchon).
Attendre quelques jours avant de consommer.

Chartreuse verte
1 litre d'alcool à 90°, 1 gr d'anis étoilé, l0 gr de coriandre, 1 gr de feuilles, de préférences sèches, de sauge, de mélisse, de menthe, d'angélique.
10 gr de tanaisie, 0.50 gr de safran, 700 gr de sucre, 2 litres d'eau.
Hacher grossièrement les feuilles de menthe, réglisse, sauge, angélique ; concasser anis et coriandre.
Laisser macérer dans un bocal bouché les herbes et l'alcool pendant 18 heures.
Ajouter tanaisie et safran et laisser de nouveau macérer 6 heures.
Préparer le sirop en faisant bouillir 10 minutes eau et sucre.
Faire refroidir et mélanger le tout et filtrer.

Chartreuse jaune
4.50 gr de safran, 1.50 de cannelle, 4 gr de coriandre, 1 litre d'alcool à 90°, 6 gr de mélisse, 6 gr de tiges et feuilles fraîches d'hysope, 3 gr d'angélique, 300 gr de sucre.
Concasser safran, cannelle, coriandre.
Verser l'épice et l'alcool dans un bocal.
Ajouter les plantes fraîches et laisser macérer 10 jours.
Filtrer et ajouter le sucre.
Laisser 2 à 3 jours avant de mettre en bouteilles.

Hypocras
45 gr d'alcool à 90°, 4 gr de cannelle, 15 gr de muscade, 3 gr de maci, 3 clous de girofle, 5 gr de vanille, 75 gr de sucre.
1 litre de vin blanc (Montbazillac) ou de vin rouge (St Emilion)
Dans une bouteille, verser l'alcool.
Ajouter les épices concassés et laisser macérer 2 jours.
Ajouter le vin choisi, le sucre et laisser de nouveau infuser 24 heures.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Si on le laisse vieillir, ce vin parfumé devient au bout de 10 ans une véritable liqueur.

Limonade
Prendre un litre d'eau dans lequel on aura versé le jus d'un citron pressé, 6 morceaux de sucre et une cuillerée à soupe de bicarbonate de soude.
Dans un autre litre, introduire 3 cuillerées à café d'acide tartrique.
Bien les rafraîchir et n'opérer le mélange qu'au moment de le consommer.
C'est une boisson gazeuse qui n'a pas l'inconvénient de sauter quand on la débouche.

Limonade rose
Dans un litre d'eau sucrée de 170 gr de sucre, mettre 250 gr de jus frais obtenu par le mélange de fraises, framboises mûres et groseilles rouges.
Y verser le jus de 3 citrons.
Laisser reposer 2 heures, passer, consommer.

Liqueur ambrée
Pour préparer un litre et demi de liqueur, il vous faut 3 grosses oranges, 1/4 de litre d'eau de vie à 40°, 1 litre de bordeaux blanc, 180 grammes de sucre, 6 morceaux de sucre et 1/2 verre d'eau.
Râper le zeste des oranges et le mettre à macérer pendant huit jours dans l'eau de vie. Filtrer.
Mélanger le sucre, le vin blanc et l'eau de vie parfumée.
Mouiller les morceaux de sucre avec très peu d'eau et faire un caramel foncé.
Arrêter la cuisson du caramel dès qu'il est brun en versant vivement 1/2 verre d'eau.
Faire bouillir une ou deux minutes ce sirop épais, foncé et assez amer.
Laisser refroidir et verser dans le vin.
Mettre en bouteilles, boucher et laisser au frais pendant une semaine.
Consommer en apéritif.

Liqueur du pendu
Une très belle et très grosse orange ou poire, 1 litre d'eau de vie blanche à 40°, 400 gr de sucre en poudre
Choisir un bocal de 2 à 3 litres avec une large ouverture.
Mettre dans ce bocal l'eau de vie et le sucre.
Laver et brosser soigneusement l'orange ou la poire.
L'enfiler sur un gros fil solide et la fixer au couvercle de manière à ce qu'elle soit suspendue au-dessus de l'alcool, sans y plonger.
Exposer au soleil ou, si cela est impossible, tenir dans un lieu tempéré, plutôt tiède pendant tout le temps de macération.
La poire durcit et se ratatine peu à peu.
Elle finit par devenir sèche et dure, la liqueur est alors prête.

Liqueur des quatre fruits
Prendre des cerises dont on enlève la queue, des groseilles, des framboises et des cassis égrenés en quantité égale, à moins de préférer un goût dominant.
Exprimer le jus de tous ces fruits et y ajouter autant de litres d'eau de vie qu'il y a de jus, 250 gr de sucre, un peu de coriandre, très peu de girofle.
Laisser macérer une quinzaine de jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.

Liqueur stimulante
Dans un bocal d'un litre, verser 1 litre d'alcool à 60°.
Faire macérer les plantes suivantes concassées : 30 gr de fruits d'anis vert, 20 gr de fruits de badiane, 30 gr de feuilles de menthe, 15 gr de feuilles de romarin, l5 gr de feuilles de sauge, 10 gr de feuilles de thym.
Boucher le bocal et ne plus y toucher pendant 3 jours.
Le temps de la macération écoulé, filtrer et compléter à 500 gr avec de l'alcool à 60°.
Vous obtenez une teinture.
Tirez-en 50 gr dans une bouteille et remplissez le litre avec du vin blanc ou de l'eau sucrée.

Liqueur stomachique
Verser dans un bocal 1 litre d'eau de vie à 22°, ajouter 500 gr de sucres en morceaux, une orange et un citron entier.
Couvrir le bocal et l'exposer au soleil pendant 3 semaines.
Enlever les fruits en laissant la liqueur 3 semaines encore se pénétrer des rayons du soleil.
Décanter, filtrer et mettre en bouteilles.

Liqueur de vieux garçon
1 litre d'eau de vie, 500 gr de sucre, 2 zestes de citron, cerises, framboises, fraises, poires, pêches, pommes.
Choisir un récipient ayant une contenance de 2 fois et demi la quantité de liquide.
Laisser macérer les différents fruits dans un grand récipient avec l'eau de vie pendant 40 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.

Marasquin de ménage
1 kg de cerises sèches, 1 litre d'eau de vie, 1 gousse de vanille, 300 gr de miel.
Faire sécher les cerises au soleil puis piler au mortier aussi finement que possible.
Les mettre dans un bocal avec la vanille et recouvrir d'alcool.
Couvrir et laisser macérer au soleil ou à une température douce 2 mois minimum.
Filtrer, ajouter 300 gr de miel.
Filtrer après fermentation et ajouter 400 gr de sirop de sucre.
Filtrer et mettre en bouteilles.

Opaline
Dans un bocal, mettre 3/4 de litre de lait pur et autant d'alcool à 90°, 400 gr de sucre en morceaux imbibés d'eau, 1 citron coupé en rondelles et une gousse de vanille.
Laisser macérer un mois en remuant chaque jour.
Filtrer au papier et mettre en bouteilles.

La piquette (boisson pétillante)
10 litres d'eau, 500 gr de sucre, 2 citrons, 12 morceaux de sucre, 5 gr de levure de bière.
Porter l'eau à ébullition après y avoir ajouter les 500 gr de sucre et les citrons coupés en rondelles.
Faire un caramel brun avec les morceaux de sucre et le verser dans l'eau pour la colorer.
Laisser refroidir jusqu'aux environs de 20° et, à ce moment, ajouter la levure émiettée et délayée dans très peu d'eau tiède.
Mettre tout de suite en bouteilles et fermer hermétiquement.
Cette boisson pétillante est bonne à consommer au bout de 6 à 8 jours.

Sangria
1 verre d'eau de vie, 1 litre de vin rouge à 12°, 2 cuillerées à soupe de sucre, un peu de cannelle en écorce, 1 citron, 1 orange + fruits de saison tels que poires, pêches, framboises, figues, raisins, cassis, groseilles...
Dans un grand pot, verser le vin.
Choisir un rouge ordinaire de bonne qualité ou un vin de pays.
Ajouter le sucre, le laisser tomber au fond sans le mélanger.
Eplucher le citron à vif en gardant sa peau en spirale.
Eplucher l'orange à vif, la couper en tranches fines.
Ajouter les quelques fruits de saison.
L'hiver, les fruits au sirop sont très bons.
Ajouter le verre d'eau de vie et laisser macérer 20 à 30 minutes.

Sirop au miel
Faire bouillir à feu très doux, pendant 30 mn, 1 litre d'eau avec deux pommes coupées en morceaux, 8 à 10 figues sèches coupées en quatre, environ 30 gr de bourgeons de sapin ou de pin, un brin de thym ou de serpollet, et un citron coupé en tranches.
Couvrir et laisser refroidir.
Passer ensuite à l'étamine et ajouter 400 gr de miel.
Bien mélanger.
Ce sirop peut se consommer tel quel, par cuillerées ou additionné à de l'eau comme un sirop ordinaire.
Il est très rafraîchissant et reconstituant.

Sirop d'orgeat
250 gr d'amandes douces, 65 gr d'amandes amères, 200 gr de sucre, 32 gr de fleurs d'oranger, quelques gouttes d'essence de citron, 1 litre d'eau.
Piler les amandes émondées de leur écorce on versant de l'eau peu à peu pour les empêcher de tourner en huile.
Quand elles sont réduites on pâte, ajouter le restant de l'eau. Pétrir. Passer.
Le sucre fond à froid dans l'émulsion.

Stimulant
Dans un bocal d'un litre, verser 1/2 litre d'alcool à 60°.
Faire macérer les plantes suivantes concassées : 30 gr de fruits d'anis vert, 20 gr de fruits de badiane, 30 gr de feuilles de menthe, 15 gr de feuilles de romarin, 15 gr de feuilles de sauge, 10 gr de feuilles de thym.
Boucher le bocal et ne plus y toucher pendant 3 jours.
Le temps de la macération écoulé, filtrer et compléter à 500 gr avec de l'alcool à 60°.
On obtient une teinture.
Tirez-en 50 gr dans une bouteille et remplir le litre avec du vin blanc ou de l'eau sucrée.
Filtrer et mettre en bouteilles.